Buongiorno a tutti amici pastry !! come state?? spero bene. Io sono ancora euforica per la bellissima esperienza che ho avuto la possibilità di fare settimana scorsa nella mia città, per la prima volta ho mostrato a tutti quello che è una parte del mio lavoro. Nella mia zona, il Monferrato, il vino è una delle risorse principali che ci fa riconoscere in tutto il mondo ed io ho avuto la grande occasione di poterlo rappresentare all’interno dei miei dolci. Il tutto è nato grazie alla collaborazione con la Cantina La Torre di Castel Rocchero, un posto magico immenso nel verde delle nostre colline circondati dalla non così lontane Alpi.
Mi è stato chiesto di rappresentare il vino Brachetto, prodotto molto importante per la città di Acqui Terme, in due dolci, come potevo non accettare la sfida?….Allora Ho iniziato a chiedermi cosa potessi fare e con l’aiuto del mio grande maestro Fabrizio Galla abbiamo creato un dolce al cucchiaio e un cioccolatino, interamente fatti con il Brachetto. Adesso ve li presento:
La vie en Rose:
- pan di spagna alle nocciole
- bavarese al brachetto Cantina La Torre
- gelatina al brachetto Cantina La Torre
- glassa al cioccolato ruby
- rosellina
- croccante alle mandorle
Cioccolatino “la Torre”
- riduzione al brachetto Cantina La Torre
- ganache al brachetto Cantina La Torre
- camicia cioccolato fondente 55
Una delle mie più grandi passioni è mostrare a tutti voi quanto amo il mio lavoro, purtroppo ci sono più poche persone che fanno il proprio lavoro con passione ma io voglio vedere le persone felici e se so che con quello che faccio posso regalare 5 minuti di felicità mi si riempie il cuore di gioia, in questo mondo abbiamo bisogno di più dolcezza.
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