Quando è nato il dessert?

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Scopriamo insieme dov'è nato

Mi ha sempre affascinata la storia dei prodotti e delle parole che utilizziamo oggi. Il dessert una parola che oggi usiamo molto spesso, ma sappiamo da dove arriva?? se la risposta è no leggete il mio articolo e scoprirete tutto.

La parola viene da “desservir” (letteralmente “togliere il servizio”) con la quale si indicava lo sgombro di piatti, posaterie e attrezzature delle portate precedenti, fatto per servire l’ultima, definita perciò “dessert”. L’uso di considerarlo come un insieme  di tre o quattro elementi come formaggio, frutta fresca, dolce o gelato è ottocentesco e viene anch’esso dalla Francia.

Anticamente, ai tempi di Greci, Etruschi e Romani, il pranzo finiva già  con frutti (secchi o freschi), formaggi e miele, quindi l’idea di finire con  qualcosa di dolce era già molto antica come tradizione.

Nel Medioevo e nel Rinascimento le classi aristocratiche consumavano i dolci e gli eventuali gelati inframezzati agli altri servizi (donde il termine “entremets”), mentre il finale del pranzo era affidato a bonbon, pasticcini, canditi, pasticche di zucchero, bibite calde zuccherate, spesso a base di vino speziato.

Nel ‘600, la parte conclusiva del pasto vede un arricchirsi della pasticceria  con il fenomeno delle presentazioni elaborate e quando alla fine del secolo si diffonde l’uso del gelato a fine pasto, prima in Francia e poi in Italia, il dessert comincia a diventare una parte importante del pranzo. Sarà  nell’ottocento con Careme  che il dessert arriverà ad avere presentazioni talmente ricche e splendide, da essere considerate vere e proprie architetture.

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